胡锡进

为弘扬中华优秀传统美食文化，助力乡村振兴，促进消费，打造地标性美食“一店一品”、“百县千标”，提升早茶（早餐）美食体验和文化创意发展，日前，中国饭店协会首发了《2022中国地标美食早茶早餐类名录》，全国共有23种“地标美食”入选，其中，呼和浩特名小吃羊肉大葱烧麦成功入选国家《地标美食名录》、内蒙古老绥元餐饮管理有限公司为“地标食材代表性企业”、霍金玲为“地标美食代表性传承人”。

“地标美食”是一个地方标志性的美食，是一方水土的代表性物产，它的历史，它的故事，它的传说在当地是老幼皆知，有口皆碑，这种饮食文化的传承，使人民大众增加了餐饮美学兴趣，让一代一代人的生活更加丰富多彩。此外，“地标美食”传承了烹饪工艺，由于它来自乡土，来自民间，经过一代代厨师的奉献，使“地标美食”的烹饪工艺传承了下来，也使“地标美食”的特征特色越来越明显，越来越强烈。

全国人民都知道武汉热干面、北京庆丰包子、柳州螺蛳粉、陕西肉夹馍等地标性美食，内蒙古的地标性美食在哪里？大家都没有明确的概念。目前，呼和浩特有烧麦店2600多家，历来有“无烧麦，不青城，一笼烧麦、一座城”说法，老绥元烧麦在发展中将烧麦做到极致，不断创传承创新，并代表内蒙古地方美食获得国家级地标美食荣誉，打造了地方鲜亮的城市名片，填补了内蒙古在地标美食方面的空白。

老绥元烧麦这一“地标美食”作为中华饮食文化的瑰宝之一，是记录地域历史传统、饮食风尚和民间艺术的重要载体，对于提升地方文化软实力、城市美誉度和经济硬实力有重要的助推作用。同时，围绕“地标美食”产品产生的产业链，对于推动区域经济发展、助力乡村振兴意义重大。